Буквально на днях у нас в ассортименте появился ко-ферментированные лоты из Колумбии, и мы подумали, что это прекрасный повод чуть больше рассказать про особенности такой обработки и разобраться, в чем же разница, чем она отличается от анаэробной обработки и «инфьюза», что об этом говорит наука, почему одни чемпионаты допускают такой кофе, а другие дисквалифицируют, и как во всем этом разбирается российский рынок. Есть красивая условность, на которой держится весь язык спешелти-кофе. Когда каппер пишет в описании лота «клубника» или «маракуйя», он не имеет в виду, что в кофе была клубника...