Если говорить о бань ми, то это не просто сэндвич. Это целая философия на ломте багета, идеальный пример того, как колониальная история может родить кулинарный шедевр. Я впервые попробовал его в маленькой вьетнамской лавке, и это был взрыв вкусов, который полностью перевернул моё представление о том, каким может быть бутерброд. Он лёгкий, но сытный, свежий, но с глубиной, и в нём настолько всё сбалансировано, что невозможно остановиться. Основа всего — это хлеб. Настоящий бань ми делается на особом вьетнамском багете. Он отличается от французского: у него более тонкая и невероятно хрустящая корочка, а внутри — очень воздушный, почти пустой мякиш...