Хлеб на закваске КМКЗ. Рецепты из пекарни.
876 просмотров · 2 года назад
Технология закваски. Часть 2 - концентрированная молочнокислая закваска (КМКЗ) на ржаной обдирной, обойной и цельнозерновой муке
Поговорим о концентрированной молочнокислой закваске (кмкз) на ржаной обдирной, обойной и цельнозерновой муке. Стандартные параметры кмкз: влажность 60-70% 💧, Температура ведения закваски 37-41 граду
Технология закваски. Часть 3 - концентрированная молочнокислая закваска (КМКЗ) на пшеничной муке
Продолжаем серию технологических рекомендаций по использованию заквасок. Сегодня поговорим о концентрированной молочнокислой закваске (кмкз) на пшеничной муке (высшего, первого, второго сорта). ⠀ Параметры...