Поговорим о концентрированной молочнокислой закваске (кмкз) на ржаной обдирной, обойной и цельнозерновой муке. Стандартные параметры кмкз: влажность 60-70% 💧, Температура ведения закваски 37-41 граду
Продолжаем серию технологических рекомендаций по использованию заквасок. Сегодня поговорим о концентрированной молочнокислой закваске (кмкз) на пшеничной муке (высшего, первого, второго сорта). ⠀ Параметры...