Ржаная концентрированная молочнокислая закваска для домашней выпечки хлеба. КМКЗ. Главное отличие этой закваски от привычных нам заквасок спонтанного брожения в том, что она практически не содержит в своей микрофлоре дрожжей, в ней доминируют мезофильные МКБ, в основном Lactobacillus casei, L.fermentum, меньше L.brevis. Закваска характеризуется высокой кислотностью, достигающей 22-25°C, которая подавляет деятельность практически всех посторонних микроорганизмов, поэтому способна к самоконсервации и длительному хранению...

Закваска для хлеба – это живая культура дрожжей и молочнокислых бактерий, используемая для подъема теста вместо промышленных дрожжей. Она придает хлебу особый, неповторимый вкус и аромат, а также делает его более полезным и легче усваиваемым. Что такое закваска? Живая культура: Закваска – это не просто смесь ингредиентов, а живая экосистема, состоящая из дрожжей и молочнокислых бактерий, которые взаимодействуют между собой и с окружающей средой. Натуральный разрыхлитель: Закваска используется для подъема теста, то есть для придания ему пористости и воздушности...