Слушайте, сегодня из каждого утюга только и слышно про глютен. В магазине — полки с пометками «gluten-free», в кафе — официанты с сочувствием спрашивают о непереносимости, а в интернете — бесконечные баталии сторонников и противников булок. Но если отбросить весь этот хайп, возникает резонный вопрос: что такое клейковина на самом деле? Это какой-то секретный ингредиент из лаборатории или обычный природный компонент, который мы ели веками? Если говорить по-простому, то клейковина — это особый белок, который живет в семенах злаковых растений, таких как пшеница, рожь и ячмень. Знаете, когда вы замешиваете...