С возникновением новых тенденций в области питания и страшными новостями о новых пищевых добавках некоторые продукты и ингредиенты вновь попадают в поле зрения общественности. Одним из них является трансглютаминаза. Сегодня мы расскажем, что это, как используется в рыбной промышленности и опасна ли она для здоровья. Трансглютаминаза: что это? Трансглютаминаза (ТГ) – фермент (молекулы белка, запускающие химические процессы), используемый для усиления вкуса и улучшения консистенции пищи. Это вещество также называют «мясной клей»...

В России при изготовлении мясных и молочных продуктов стал чаще использоваться запрещённый фермент — микробная трансглютаминаза, известная также как «мясной клей». Эта добавка была обнаружена в сосисках трёх отечественных производителей: «Стародворские колбасы» («Вязанка» и «Стародворье»), «Крестьянское хозяйство Макарова И.М.» и «Великолукский мясокомбинат», а также в твороге «Алтайская бурёнка». Что такое микробная трансглютаминаза, в каких продуктах она встречается, может ли обычный потребитель...