Кипрей (иван-чай) содержит много полезных веществ, но только труднорастворимых. Во время ферментации происходит нарушение целостности листьев, выделяется сок, ферменты выходят из вакуолей и начинают активно менять свойства растения, вещества переходят в водорастворимые формы. Ферментирование это процесс самопереваривания (брожения), окисление без доступа кислорода за счёт собственных ферментов (соков). Сложные крахмалы и белки преобразовываются в более простые, водорастворимые и легкоусвояемые вещества...