Кипрей (иван-чай) содержит много полезных веществ, но только труднорастворимых. Во время ферментации происходит нарушение целостности листьев, выделяется сок, ферменты выходят из вакуолей и начинают активно менять свойства растения, вещества переходят в водорастворимые формы. Ферментирование это процесс самопереваривания (брожения), окисление без доступа кислорода за счёт собственных ферментов (соков). Сложные крахмалы и белки преобразовываются в более простые, водорастворимые и легкоусвояемые вещества...

Впервые темой альтернативного чая я заинтересовалась ещё в начале 90-х, задолго до "моды" на него, прочитав статью в "Сельском календаре". Стопка таких журналов лежала дома на стеллаже с книгами и при ближайшем рассмотрении оказались очень интересными. Вот среди познавательных статей про хозяйство, огород и природу была статья про исконно-русский чай, Кипрей. Кипрей, Купрей или Иван-Чай оказывается, широко заготавливался еще в царской России и экспортировался за золото. Расписывались все преимущества этой травы, что и вкусна, и полезна и ароматна...