Слышали ли вы когда-нибудь о жидком дыме? Если вы любите копчёную рыбу, уверены, что да. А знаете ли вы, почему его стоит избегать и как отличить рыбу натурального копчения от подделки? Об этом мы и поговорим. При копчении жидким дымом никаких специальных печей и цехов как при натуральном копчении не требуется. Рыбу замачивают в ванне с солью и жидким дымом, затем просто просушивают. Сам жидкий дым получают путём растворения в воде продуктов тления различных древесных пород. Концентрат, кстати, бывает не только жидким, но и сухим, в виде порошка, хотя название от этого не меняется...

Жидкий дым, используемый для копчения продуктов, изготавливается несколькими способами, но все они основаны на получении конденсата из дыма, образующегося при сжигании древесины. Вот основные методы производства: 1. Пиролизная дистилляция: Это наиболее распространенный метод. Древесина (обычно твердых пород, таких как бук, дуб, ольха) нагревается в бескислородной среде (пиролиз). При этом образуется дым, который охлаждается и конденсируется. Полученная жидкость разделяется на фракции: Смолы и тяжелые фракции: Удаляются, так как содержат канцерогенные вещества (например, бензопирен)...