Слышали ли вы когда-нибудь о жидком дыме? Если вы любите копчёную рыбу, уверены, что да. А знаете ли вы, почему его стоит избегать и как отличить рыбу натурального копчения от подделки? Об этом мы и поговорим. При копчении жидким дымом никаких специальных печей и цехов как при натуральном копчении не требуется. Рыбу замачивают в ванне с солью и жидким дымом, затем просто просушивают. Сам жидкий дым получают путём растворения в воде продуктов тления различных древесных пород. Концентрат, кстати, бывает не только жидким, но и сухим, в виде порошка, хотя название от этого не меняется...

Приветствую вас, друзья! Тема сегодня в прямом смысле слова «горячая» — с дымком. Будем жарить и коптить! Вообще я года два планировала написать эту статью. Но всё время что-то более актуальное уводило в сторону. И хорошо, что за экспертным мнением по разным поводам обращаются СМИ. И вот пришёл вопрос про копчение и, в частности, про жидкий дым. Рассказала на радио, расскажу и вам. Среди моих клиентов много любителей копчёного. Уверена, что и читатели не отстают. Откуда такая уверенность? Я постоянно...