Гликемический индекс (ГИ) — это числовой показатель, отражающий скорость расщепления углеводов в пищеварительном тракте и последующего повышения уровня глюкозы в крови после употребления продукта. За эталон принята чистая глюкоза, чей ГИ равен 100 единицам. Когда углеводы из пищи с высоким ГИ попадают в организм, уровень сахара в крови резко растет. В ответ поджелудочная железа выделяет большое количество инсулина — гормона, который помогает клеткам усваивать глюкозу. Избыток преобразуется в гликоген для хранения в печени и мышцах, а при переизбытке — в жировую ткань...