Горечь уходит за три дня — и икра из подтопольников получается нежной, как паштет. Подтопольники в сезон собирают вёдрами, как огурцы на даче, — а потом думают, куда их девать. Главное — правильная подготовка. Многие пропускают этап вымачивания и потом удивляются, почему закуска отдаёт сыростью и горечью. Ниже — шаг, из-за которого сок остаётся внутри, а не растекается по тарелке. Подтопольник — народное название рядовки тополевой. Растёт большими группами под тополями с августа по октябрь, чаще всего в посадках вдоль дорог и в парках...