Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор. Двадцать лет на кухне, и пиццу я ставил и в каменную печь, и в конвейерную, и в обычный подовый шкаф. Мука при этом закупалась одинаково: высший сорт, ГОСТ, мешок. А тесто вело себя по-разному от партии к партии, и списывали это на руки пиццайоло. Причина чаще всего в цифре, которую в заказе никто не называл. ГОСТ 26574-2017 делит пшеничную хлебопекарную муку на шесть сортов: экстра, высший, крупчатка, первый, второй и обойная. И делит по нескольким...