Концепция HACCP была разработана компаний Pillsbury с целью производства безопасной пищи для космических полетов. Сегодня HACCP является международным стандартом. В России это уже не тренд, как было...

Что такое ТТК, ККТ и система HACCP и зачем они даже маленькой кухне? Разбираем по-человечески: что записывать, что контролировать и как начать без лишней бюрократии. Теги: #кухня #ТТК #ККТ #HACCP #безопасность #технология #новичкам Если коротко: ТТК — что и как готовим, ККТ — где риск, HACCP — система, чтобы риски держать под контролем. ТТК отвечает на четыре вопроса: что, сколько, как и как хранить. Что записать в мини-ТТК: Лайфхак: держите ТТК на одном листе — поварам проще, контроль быстрее. Это этапы, где ошибка может сделать еду небезопасной...