У кого есть печка, в бане на даче или в доме с дровяным отоплением, знает, что такое тлеющая головешка. Все дрова, казалось бы, уже прогорели, вдруг оказывается — одна из мало приметных головешек продолжает тлеть: дым от нее не вьется клубами, едва-едва струится тонкой прозрачной полоской, из-под слоя пепла слабо мерцает синий огонек - источник угарного газа. Вот она, опасность, несущая разрушение здоровью. В таком случае, безусловно, необходимо подождать до полного сгорания головешки, либо вытащить ее из печки и затушить...

Вот вы говорите – уха. Но ведь сколько забытых на сегодня технологий ее приготовления! Вы можете себе представить, что ее можно было готовить, специально несколько часов не доводя бульон до закипания. Но именно этим и отличалась енисейская наливная уха из стерляди еще в XIX веке. Вчера получили посылку от Игоря Шеина – известного красноярского краеведа и историка еды. Несколько лет назад нам повезло лично пообщаться с ним, послушать его рассказы о сибирской кухне. Он автор нескольких замечательных книг...