Немного теории Ганаш - это крем, в основе которого есть шоколад и жидкость: сливки и пюре, молоко и даже вода. Важным и обязательным этапом приготовления ганаша является эмульгирование. Для этого массу тщательно пробивают погружным блендером, чтобы избавиться от воздушных пузырей и добиться гладкости и однородности. Немного истории Есть забавная версия происхождения ганаша: помощник кондитера случайно вылил горячее молоко в чан с шоколадом. А шеф-повар заметил это и обозвал его тупицей, что на французском звучит как ganache...

Любой праздничный стол невозможно представить без кондитерских изделий, а для покрытия тортов, пирожных, маффинов, а также для начинки конфет, кондитеры используют черный, белый, а также цветные ганаши. И сегодня мы подробно обсудим, что же это такое! Что такое ганаш? Ганаш представляет собой густой шоколадный крем, используемый в большинстве случаев для выравнивания тортов. Вязкая сладкая масса на сливках растекается ровным слоем, быстро застывает и образует гладкое блестящее покрытие. Как часто бывает в мировой истории, уникальный рецепт был придуман случайно волею одного случая...