Немного теории Ганаш - это крем, в основе которого есть шоколад и жидкость: сливки и пюре, молоко и даже вода. Важным и обязательным этапом приготовления ганаша является эмульгирование. Для этого массу тщательно пробивают погружным блендером, чтобы избавиться от воздушных пузырей и добиться гладкости и однородности. Немного истории Есть забавная версия происхождения ганаша: помощник кондитера случайно вылил горячее молоко в чан с шоколадом. А шеф-повар заметил это и обозвал его тупицей, что на французском звучит как ganache...

Этот крем уже давно стал любимцем многих: новички боятся, как огня, профи во всю используют. Вариаций рецептур великое множество, а руки кондитеров сами тянутся за кошельком при виде заголовка: «Авторская техника. Бетонный ганаш, который можно брать руками».  Давайте же разберемся, что такое ганаш и с чем его едят) И так, не спешите раскошеливаться) Все эти «авторские» рецепты имеют одного предка. Вернее двух, но очень похожих) Ганаш на сливках, ганаш на масле. Всё😅 Ладно, не все, у этих версий есть свои особенности) P...