Немного теории Ганаш - это крем, в основе которого есть шоколад и жидкость: сливки и пюре, молоко и даже вода. Важным и обязательным этапом приготовления ганаша является эмульгирование. Для этого массу тщательно пробивают погружным блендером, чтобы избавиться от воздушных пузырей и добиться гладкости и однородности. Немного истории Есть забавная версия происхождения ганаша: помощник кондитера случайно вылил горячее молоко в чан с шоколадом. А шеф-повар заметил это и обозвал его тупицей, что на французском звучит как ganache...

Что такое ганаш? Ганаш - это основной компонент кондитерского изделия, который готовится из смеси растопленного шоколада и сливок и используется в качестве бархатистой шоколадной начинки, соуса или глазури. Его можно приготовить с разной консистенцией, изменив соотношение сливок и шоколада, и он имеет широкий спектр применений - от глазури для тортов до приготовления шоколадных трюфелей. Какой шоколад использовать для ганаша? При приготовлении ганаша лучше всего использовать темный или горький шоколад...