Для достижения максимальной прибыли крайне важно уметь эффективно управлять расходами. В бюджет ресторана входят несколько основных расходных статей, такие как заработная плата, аренда помещения, коммунальные услуги и себестоимость. В этой статье мы расскажем, что такое фудкост и как он влияет на бизнес. Фудкост (от англ. food cost — стоимость еды, продуктов) – это показатель, который помогает контролировать затраты на продукты в ресторане. Он позволяет увидеть, какая доля от выручки уже была потрачена на закупку продуктов для организации производства...

Данная статья написана Михаилом Скрипилёвым изобретателем колонны РБК 2020 по моей просьбе. Так что же такое ФЧ? Давайте разбираться.... поехали. Для начала необходимо определиться, как всё-таки работает обычная Ректификационная Колонна (далее — РК). Вопреки расхожему мнению, укрепление в РК происходит не за счёт многократного переиспарения спирта из флегмы. В колонне вообще нет места, где молекула спирта из пара могла бы сконденсироваться. Ведь для конденсации она (молекула) должна "остыть" до температуры в 78,3*С, т...