Большинство растений синтезируют органические вещества из неорганических в процессе фотосинтеза — так они обеспечивают свою жизнедеятельность. Но человеческий организм на это не способен. Энергию и все необходимые для жизни нутриенты мы можем получать только с пищей. Важную роль в нашем питании играет группа биологически активных веществ растительного происхождения — фитонутриентов. В природе их встречается несколько тысяч: в овощах, фруктах, орехах, ягодах, бобовых, зерновых, чае и т.д. Они защищают растения от агрессивной внешней среды, бактерий, вредителей...

До определенного времени о таком понятии, как фитонутриенты, не имели ни малейшего понятия и заговорили о них сравнительно недавно. Ученые поняли, что помимо витаминов в растениях есть что-то еще. Это были химические соединения - фитонутриенты, производимые растениями, которые придают фруктам и овощам цвет, вкус, запах и природную устойчивость к заболеваниям. По сути, это иммунитет растений, защищающий их от бактерий и вредителей. С употреблением растений в пищу, этот иммунитет начинает работать на нас...