Цель дегоржажа (degorgeage, degorgement) — одна из важнейших операций при производстве игристого методом вторичной ферментации в бутылке. Ее цель – удалить осадок, скопившийся в процессе повторного брожения и выдержки. Напомним, после ремюажа этот осадок собирается в горлышке бутылки. Современный вариант дегоржажа подразумевает, что горлышко погружается в охлаждающий раствор температурой -27°C, из-за чего собравшийся в нём осадок превращается в лёд. Охлаждающий раствор – это соли хлоридов, которые остаются жидкими даже при отрицательных температурах...