Цель дегоржажа (degorgeage, degorgement) — одна из важнейших операций при производстве игристого методом вторичной ферментации в бутылке. Ее цель – удалить осадок, скопившийся в процессе повторного брожения и выдержки. Напомним, после ремюажа этот осадок собирается в горлышке бутылки. Современный вариант дегоржажа подразумевает, что горлышко погружается в охлаждающий раствор температурой -27°C, из-за чего собравшийся в нём осадок превращается в лёд. Охлаждающий раствор – это соли хлоридов, которые остаются жидкими даже при отрицательных температурах...

К своему великому сожалению, я не присутствовала на производстве Шампанского, но участвовала в производстве игристых Креманов в Луаре. А вы, надеюсь, как помните, что они производятся классическим методом Шампанских вин. Так вот, сегодня мы говорим о производстве шампанского. Как я уже писала,для производства Шампанского регламентировано 7 сортов винограда :Шардоне, Пино Нуар,Пино Менье, Пино Гри, Пино Блан, Пти Мелье и Арбан. Итак, сегодня поговорим о производстве шампанского. Этап 1- Прессование Грозди винограда, собранные вручную, попадают под пресс...