Цикорий — это высокое растение с ярко-голубыми цветками, которое часто можно встретить вдоль дорог и на пустырях. Для производства напитка используется не надземная часть, а мясистый корень, содержащий запас питательных веществ. Технология производства довольно сложна. Корни выкапывают, тщательно моют, затем сушат и обжаривают при высокой температуре. Именно при обжарке сахара, содержащиеся в корне, карамелизуются, а аминокислоты вступают в реакцию Майяра — ту самую, что даёт коричневый цвет и характерный аромат жареному кофе...