Морской рис — это водяной кефир, известный в Мексике как тибикос. Живое сообщество бактерий и дрожжей, заключённое в полисахаридную биопленку. Именно поэтому зерна выглядят как полупрозрачные крупинки — отсюда и слово «рис», хотя к злакам они не имеют никакого отношения. Напиток готовят дома: зерна опускают в сладкую воду, и уже через 24–48 часов получается кислый, слегка газированный ферментированный продукт. Хорошая альтернатива молочным пробиотикам для тех, кто молоко не употребляет. Но у него есть свои нюансы...