«Что ест бедный русский крестьянин: этот ужасный черный хлеб, эта ужасная каша, это ужасная капуста.» "Гардемарины, вперед!", реж. С. Дружинина, 1987г. Француз-дипломат Де Брильи был хорошо осведомлен о питании русского крестьянина. В принципе, в этой короткой фразе уложилось всё меню: капуста, каша и хлеб. Да, пожалуй, три столпа на которых держалась ежедневная еда крестьянина. Крестьянская еда в России практически не подвергалась каким - то резким изменением. Испокон веков на столе русского крестьянина были щи, каша, ржаной хлеб...

В условиях натурального, потребительского характера крестьянского хозяйства пища являлась результатом производственной деятельности земледельца. Традиционно крестьянин кормился от трудов своих. Состав крестьянской пищи определялся выращенными полевыми и огородными культурами. Покупные яства в деревне были редкостью. Пища отличалась простотой, еще ее называли грубой, так как требовалось минимум времени на приготовление. Как отмечает О.А. Платонов, повседневная еда была однообразной, только в праздничные дни, когда у хозяйки было достаточно времени, на столе появлялись иные блюда[1]...