Железо — один из немногих микроэлементов, дефицит которого встречается массово, причём даже у людей с вполне разнообразным рационом. Проблема не в отсутствии железосодержащих продуктов на столе, а в том, что усваивается лишь часть железа из пищи, а форма этого элемента — животная или растительная — определяет, сколько именно попадёт в кровь. В продуктах встречается два типа железа с разной судьбой в организме: Именно поэтому сравнивать «мг железа на 100 г» между стейком и шпинатом напрямую некорректно: усвоится из них принципиально разное количество...