Знаете, когда заходишь в кондитерскую и видишь эти аппетитные, упругие десерты — зефир, пастилу или нарядные торты, залитые прозрачным зеркальным наслоением, — рука сама тянется за добавкой. Но мало кто задумывается, из чего же на самом деле создается эта магия. Если вы думаете, что все дело в обычном желатине, то спешу вас разочаровать: в мире высокой кулинарии правит бал загадочный «агар». Но постойте, давайте-ка разберемся по существу, кто или что служит сырьем для агар - агара? Оказывается, ответ на этот вопрос нужно искать вовсе не на фермах, а в прохладных водах Мирового океана. Основным источником этого чудо-вещества выступают красные водоросли, в основном родов Gelidium и Gracilaria...