Майонез, молоко, сливки, мороженное и многое другое - всё это примеры часто встречаемых нами кулинарных эмульсий. Эмульсии - это одна из важнейших тем кулинарии, на канале я уже писал о них. Давайте вспомним и ещё немного углубимся в эту тему. Что же такого важного в эмульсиях? А то, что эмульсия — это смесь двух главных кулинарных и при этом несмешиваемых жидкостей - воды и масла. Что значит не смешиваемых? Это значит, что молекулы этих веществ не образуют химических связей! Но как раз эти вещества очень часто в кулинарии нам нужно всё таки как то смешать...

В России выпускается более 100 видов смазок. В бывшем СССР до 1979 года наименования смазок устанавливали произвольно. В результате одни смазки получили словесное название, другие номер, третьи – обозначение создавшего их учреждения. В 1979 году был введен ГОСТ 23258-78 (действующий в настоящее время в России), согласно которому наименование смазки должно состоять из одного слова и цифры. Смазки классифицируют по консистенции, составу и областям применения: По консистенции смазки разделяют на полужидкие, пластичные и твердые...