В 2003 году российский ученый и археолог Иван Старостин отправился в экспедицию по исследованию малоизученных алтайских пещер. Эта территория с древних времен привлекает внимание исследователей своим богатым культурным наследием и таинственными артефактами, но никто не мог предположить, что находки, которые обнаружат исследователи, перевернут представление о доисторических цивилизациях, некогда населявших алтайские просторы. В ходе раскопок команда Старостина обнаружила необычный и очень сложный...

Для начала, давайте разберемся, что это такое. "Застой", "Ступор", "Stall", "Barbeque Stall", "BBQ Stall" - Период, когда температура застопорилась на одном месте и ни туда, ни сюда. Может проявляться при длительном приготовлении в коптильне горячего копчения, или при режиме low-and-slow в грилях и смокерах, на температуре в камере 105° - 125°. И почему же это происходит? (Давайте я упущу нудятину из курса по физике, о испарении, и охлаждении испаряющейся влагой продукта, об этом кратко будет ниже...