Что такое хитин Хитин (chitin) — это природный полимерный углевод, который встречается во многих живых организмах. Он служит основой экзоскелетов беспозвоночных и входит в состав клеточных стенок грибов. В последние годы хитин привлекает всё больше внимания научного сообщества благодаря его применению в медицине, пищевой промышленности, биологии и экологии. Состав хитина Хитин — это полимер, относящийся к полисахаридам. Его структура включает два мономера — N-ацетилглюкозамин (GlcNAc) и D-глюкозамин (Glc), которые связаны β(1→4) гликозидными связями...

Грибы – тяжелый для переваривания продукт, который нельзя назвать диетическим. В них много полезных веществ, но желудочно-кишечный тракт человека плохо переваривает грибы, поэтому они мало усваиваются организмом. Именно по этой причине диетологи не советуют добавлять грибные блюда в рацион детей, пожилых людей и тех, кто страдает заболеваниями ЖКТ. Все дело в хитиназе! А если быть точнее, то в ее отсутствии. В организме человека нет фермента, который разрушает хитин. Из этого вещества строятся жесткие панцири ракообразных и насекомых...