...да разве они "пухнут", эти молекулы... что с ними не так...

Вода - плохой проводник теплоты, а воздух еще хуже. Почему же тогда вода быстро прогревается в чайнике, температура воздуха в разных частях комнаты одинакова? Причина этого - земная гравитация, а процесс, возникающий в газах и жидкостях под действием земного притяжения называется конвекцией. Вода в чайнике полностью и быстро прогревается, так как нижние слои, нагреваясь, расширяются, становятся легче и поднимаются вверх, а их занимают более тяжелые, холодные слои. Нагреть воду в невесомости будет не так то просто...