За фасадом красивых интерьеров и модных блюд ресторанный рынок живёт суровой реальностью, а именно дефицитом площадей, ростом аренды и сложными решениями, от которых зависит успех проекта. Виктор Зубик, основатель компании Smarent, обсудил с Борисом Зарьковым, российским ресторатором, предпринимателем и основателем ресторанного альянса White Rabbit Family, что происходит с индустрией сегодня и куда она движется. Поговорили и про будущее ресторанов: какими они станут в ближайшие годы, какие процессы...