В школе нас учат, что вода кипит при 100 градусах по шкале Цельсия. Но что будет с водой, если нагреть ее до сверхвысоких температур и не давать ей испариться? Температура физического тела, включая газы и жидкости — это энергия движения частиц, из которых состоит вещество. Чем больше  мы нагреваем его, тем активнее двигаются атомы и молекулы. А давление — это сила взаимодействия молекул со стенками сосуда. Эти базовые утверждения необходимы, чтобы понять суть происходящих в закрытом сосуде процессов...

Кипение представляет собой переход жидкости в пар с непрерывным образованием и ростом в жидкости пузырьков пара, внутрь которых происходит испарение жидкости. В начале нагревания вода насыщена воздухом и имеет комнатную температуру. При нагревании воды, растворенный в ней газ выделяется на дне и стенках сосуда, образуя воздушные пузырьки. Они начинают появляться задолго до кипения. В эти пузырьки испаряется вода. Пузырек, наполненный паром, при достаточно высокой температуре начинает раздуваться...