Почему кусок мяса переваривается за несколько часов, хотя в обычных условиях белок может разрушаться очень медленно? Почему инсулин нельзя просто выпить, как таблетку? И почему наша поджелудочная железа, которая производит огромное количество ферментов для переваривания пищи, не переваривает сама себя? Ответ на все три вопроса связан с ферментами. Это маленькие молекулярные «инструменты», которые каждую секунду запускают и ускоряют огромное количество химических реакций внутри организма. Без них...

Фермент — от лат. Fermentum — закваска; знзим — от греч. Эн — внутри, Зиме — закваска. Ферменты, или энзимы, — это катализаторы белковой природы, образующиеся и функционирующие во всех живых организмах. Происхождение терминов связано с тем, что первоначально ферментативные процессы были открыты и изучены в бродильном производстве. В каждой клетке имеются сотни различных ферментов. С их помощью осуществляются многие химические реакции, которые могут с большой скоростью идти при температурах, подходящих для данного организма, т. е. в пределах от 5 до 400 С. Чтобы эти реакции с той же скоростью протекали...