Чтобы шашлык получился сочным и мягким, важно правильно выбрать мясо, не солить его в начале маринования и жарить только на подготовленных углях, рассказал URA.RU челябинский повар Леонид. По словам специалиста, для шашлыка лучше всего подходят свиная шейка или окорок: в них удачно сочетаются мясо и жир, который при жарке делает куски сочнее. При этом предпочтение стоит отдавать свежему, а не замороженному мясу. Одной из частых ошибок повар назвал раннее добавление соли. Она вытягивает влагу из мяса, поэтому шашлык может получиться сухим...