Соус песто — одна из самых узнаваемых заправок итальянской кухни. По сути это смесь зелени, орехов, сыра и масла, измельчённая до густой, чуть зернистой текстуры. Хорошая новость для тех, кто откладывал: классический набор продуктов не обязателен. Базилик, кедровые орехи и пармезан заменяются почти полностью — и соус от этого не портится, а меняет характер. Эталон жанра — pesto alla genovese, «песто по-генуэзски», родом из Генуи. Именно там появился рецепт из базилика, который сегодня считается классическим...