Сковорода была хорошо разогрета, свинина подрумянилась быстро, и именно тогда я совершила обычную ошибку: оставила мясо ещё на несколько минут «для надёжности». Корочка стала темнее, но вместе с ней исчезла и сочность. Долгий маринад здесь ничего бы не исправил — мясо пересохло уже во время жарки. Свинину можно приготовить сразу после нарезки, если подобрать способ под конкретный кусок. Вырезке подходит короткая обжарка медальонами, карбонаду — тонкая нарезка поперёк волокон, шейке — спокойное тушение, а более неровные кусочки удобно мелко порубить и соединить с кабачком...