На каждом мастер-классе, который я провожу, есть один момент, когда люди удивляются. Я беру свиную шею, нарезаю стейки толщиной в три сантиметра и кладу на раскалённую сковороду. Без маринада. Без предварительной обработки. Просто соль, перец и сильный огонь. Через четыре минуты с каждой стороны — стейк с тёмной корочкой и сочной серединой. Люди пробуют и говорят: «Это точно свинина? Почему она сочная?» Потому что свиная шея — это не то мясо, за которое вы его держите. Это самый мраморный кусок во всей свинине...