Почему свежий рис при жарке превращается в кашу, а вчерашний из холодильника получается рассыпчатым. Поварской секрет с сырым желтком и точные тайминги у плиты Холодный отварной рис из холодильника при обжарке на раскаленной сковороде дает идеальную рассыпчатость за счет ретроградации крахмала, тогда как свежесваренная крупа мгновенно превращается в липкую серую кашу. Я собственными руками выбросил сковороду слипшейся массы в ведро, пока не понял физику процесса. Большинство хозяек считают остывший...