Опубликованный в августе 2021 году обзор научных работ¹ признаёт, что современное понимание крахмала далеко от финального — а существующая трактовка вопроса (с попыткой отнести крахмал к "быстрым" или к "медленным" углеводам) лишь вводит в заблуждение. Относительно простая химическая структура (крахмал — это соединение молекул глюкозы) контрастирует с количеством возможных комбинаций. В итоге, для расщепления различных видов и типов крахмала организму человека требуется широкая гамма ферментов. //...

Вопрос о пользе и вреде крахмала в детском питании вызывает множество споров среди родителей. Часто на упаковках детских продуктов можно увидеть гордую надпись «без крахмала», что подталкивает к мысли о его вредности. Однако, крахмал — это естественный компонент многих продуктов, составляющих основу детского рациона с древних времён. Давайте разберёмся, что представляет собой крахмал, какие виды существуют и насколько он действительно опасен для детей. Крахмал — это сложный углевод, один из главных полисахаридов, которые растения используют для хранения энергии...