Красный борщ с говядиной получается наваристым и ярким, если варить его в два этапа: сначала тихо томится бульон на кости, потом в кастрюлю идут овощи и свёкла, тушённая с кислотой. Ничего редкого не нужно — весь набор лежит в обычном магазине. Ниже точные пропорции на 4 литра, время, признаки готовности и способы исправить борщ, если он вышел бледным или кислым. Время работы: бульон — 1,5–2 часа, овощная часть — 25–30 минут, и ещё 20 минут борщ настаивается под крышкой. Выход — 4 литра, 6–8 порций...