Как получать в свои рестораны лучшее, а не брать от поставщиков то, что хочет продвинуть его компания? А ведь случается такое часто... Давайте разберёмся вместе.  У крупной ресторанной сети вопросы с поставщиками решает целая «структура»: менеджеры по закупкам, экспедиторы, кладовщики... В малом все иначе. Но порой, работая с поставщиками, мы упускаем из вида, что это — люди. А не абстрактные компании. А значит, главное — выстроить человеческие отношения с ними.  Общаться надо всегда. Иногда — только с сотрудниками компании-поставщика...

«Кондитерка» в ресторанах: почему иногда она бывает отличной, иногда — откровенно плохой? Иногда виден труд кондитера, а иногда сразу понятно, что на стол гостю ставят просто размороженный полуфабрикат? 🍰  А все очевидно: если мы говорим именно про ресторан (а не про кофейню), то «кондитерка» и выпечка вообще не его специализация. Ресторан зарабатывает на другом, а доля «кондитерки» в его обороте, по сути, ничтожна. И в тот момент, когда ресторатор оборудует кондитерский цех, ставит тестомесы,...