Есть продукты, которые будто всегда рядом. Яйца – один из них. На завтрак, в салате, в тесте для пирога. Иногда кажется, что без них кухня просто не работает. И есть особый ритуал – сварить яйцо. Казалось бы, что может быть проще? Положил в кастрюлю, дождался кипятка, подождал нужные минуты и всё готово. Но как только дело доходит до финала, у многих – один и тот же жест: берут кастрюлю, сливают кипяток и заливают яйца ледяной водой из-под крана. Так делали бабушки, мамы, так пишут в кулинарных блогах...

Вы сварили идеальное яйцо всмятку, но при чистке половина белка осталась на скорлупе. Знакомая ситуация? Оказывается, дело не в вашей ловкости или “неправильных” яйцах, а в чистой химии. Разбираемся, почему так происходит и как заставить любое яйцо чиститься идеально. Каждый, кто хоть раз варил яйца, сталкивался с этой проблемой: одно очищается за секунду, обнажая гладкий белый бочок, а другое превращается в кратер, унося с собой драгоценный белок. Наука дает четкий ответ, почему так происходит. И главный виновник — это невидимый показатель pH...