Короткий ответ звучит так - универсально «лучшего» экстракта не существует. Вода и этанол извлекают разные группы соединений, поэтому способ экстракции должен соответствовать виду гриба, сырью и ожидаемому эффекту. Что извлекает вода? Горячая вода помогает разрушить плотную клеточную стенку гриба и высвободить преимущественно полярные соединения: • β-глюканы и другие полисахариды; • полисахаридно-белковые комплексы; • часть белков и пептидов; • некоторые нуклеозиды и фенольные соединения. Значительная часть изученных иммуномодулирующих эффектов грибов связана именно с β-глюканами...