Одно песочное тесто, но на сливочном масле или на топлёном — и две разные тарталетки: одна со «взрывом» пара и лёгкой слоистостью, другая плотнее, рассыпчатее и с ореховой нотой. На домашней кухне их меняют «один в один» и удивляются результату. На деле разница — в 18 % воды сливочного масла. Сегодня разберем её и дадим точный рецепт. Технология: 1) Холодный жир порубить с мукой в крошку. 2) Ввести пудру, яйцо и соль; в версии с топлёным — ледяную воду. 3) Холод 30 минут. 4) Раскатать, выложить в формы, наколоть...