Мы продолжаем рассказывать о непонятных терминах в кулинарии.Что означает слово "дегласировка", для чего дегласируют блюда и каким образом? Мы продолжаем нашу рубрику, в которой рассказываем о непонятных терминах в кулинарии. В прошлый раз мы говорили о томлении. Сегодня расскажем, что такое дегласировка. Этот замысловатый термин подразумевает под собой способ удаления лишнего жира с поверхности готовых продуктов, или удаления в процессе их приготовления, или удаление привкуса пригорелости. Чаще всего дегласировкой удаляют жир из мясного сока, чтобы превратить его в соус...

Есть у Вильгельма Гауфа чудесная сказка под названием "Калиф-аист", в которой правитель Багдада обрел волшебную способность превращаться в любое животное и понимать звериные языки. Правда, очень быстро выяснилось, что это была ловушка, подстроенная коварным колдуном. Но вы, конечно, помните эту историю. А если вдруг не помните, чем дело кончилось, то перечитайте ее, получите настоящее удовольствие вперемешку с ностальгическими воспоминаниями. Вспомнили мы об этой сказке, потому что в ней есть магическое слово...