Вы только открыли сайт. Ничего не вводили, номер телефона не оставляли, кнопку Купить не нажимали. Но браузер уже может получить несколько cookie: одна запомнит настройки, другая поможет сохранить корзину, третья отличит ваш визит от предыдущего, четвёртая понадобится аналитической системе. Поэтому фраза сайт собирает куки сама по себе почти ничего не объясняет. Cookie бывают очень разными. Одни действительно нужны для нормальной работы сайта, другие помогают считать аудиторию, третьи используются для рекламы и анализа поведения...