Адыгейский сыр относится к группе мягких сыров без созревания. Его вырабатывают двух видов: свежий и копчёный. Свежий сыр имеет чистый кисломолочный вкус и запах, а копчёный — лёгкий привкус копчения.
247 смотрели · 6 месяцев назад
Мягкие сыры
Мягкие сыры производят из молока и сливок, сырье пастеризуют, в технологический процесс не включают нагревание, прессование, плавление, копчение. Масса похожа на творожную или сливочную, однородная (без пустот), мягкая, нежная, мажется как масло, обладает высокой пищевой ценностью, особенным, специфическим вкусом: кисломолочным, грибным или перечным. Все сорта условно делятся на свежие и с плесневой или промытой корочкой. Это самодостаточные продукты со своей историей и судьбой. Популярные мягкие сыры Историки считают, что мягкие сыры люди потребляют 30 тысячелетий...
Твердые и полутвердые, с голубой и белой плесенью, мягкие и рассольные – полный гид по видам сыра
Какие сыры самые сливочные, а какие самые острые? Какие сыры делают из козьего молока? Чем различаются чеддер и эмменталь? Что такое «мытый» сыр? Какие сыры лучше подходят для десертов, а какие ни в коем случае нельзя подавать к вину? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в нашем полном гиде по видам сыра. По оценкам специалистов во всем мире насчитывается свыше 1800 различных сортов сыра. Но это достаточно приблизительные оценки. Например, считается, что французские сыровары производят более 1000 сортов сыра, а британские – свыше 700...