С рассольником "подружилась" я не сразу. То он у меня удавался ну очень вкусным, то каким-то пресным и так себе. В чем причина таких вот казусов долго не могла понять. Но сейчас без стеснения говорю, что формулу идеального рассольника я таки нашла! Пришлось правда перевернуть и проанализировать больше двух десятков рецептов этого супа. И дело оказалось не в секретных ингредиентах, как мы часто думаем, а в технологи приготовления. Хотя секретный ингредиент тоже имеется, но обо всем по-порядку.😉...

Рассольник — это не просто суп. Это гастрономический код, машина времени и предмет яростных кулинарных споров. Но среди всех вариаций — московской с почками, домашней с курицей — особняком стоит он, монументальный и неповторимый — «Рассольник Ленинградский». Для человека непосвященного это просто перловый суп с солеными огурцами. Для коренного петербуржца или шеф-повара старой школы — это сложная система баланса кислоты, сытости и текстуры. Сегодня мы приподнимем завесу тайны над кухней профессиональных...