Что может быть проще пельменей - и и сложнее сочного, ароматного и вкусного фарша внутри. Чтобы не сухой, не плотный, а сочный и ароматный, настоящий - таким, каким он должен быть. Нехитрые хитрости мудрых хозяек - и советы поваров. Шеф-поваров :) Совет №1. Фаршу нужен лук: много лука И измельчать его лучше особенным методом. Мясной фарш всегда лучше сборный: из свинины и говядины (лопатка, ошеек, например). На 100% из говядины - начинка будет суховата, плотная. Да, есть мнение, что фарш должен состоять из трех видов мяса: свинины, говядины, баранины...

Идеальный фарш для пельменей — редкость. То он получается сухим, то жёстким, то безвкусным. Ресторанные повара и опытные хозяйки уверяют: всё дело не в мясе и не в специях, а в правильных пропорциях, простых приёмах и немного… в воде. Разбираемся, как сделать сочную начинку, которая не разваливается при варке и не превращается в резину. Первое правило — без лука никуда. Его нужно не просто добавить, а положить щедро. На каждый килограмм мяса — не меньше 250–300 граммов лука. Он отвечает за сочность, лёгкость и аромат, не даёт фаршу «схватиться» комками...