Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня поговорим о фарше для котлет. Знаете, за двадцать лет работы шеф-поваром я перекрутил, наверное, тонны мяса. И каждый раз, когда я готовлю котлеты дома, теща смотрит на меня с недоверием. "Гена, ну что ты там колдуешь? Котлеты и котлеты, чего тут мудрить?" А я улыбаюсь и продолжаю свое дело. Потому что знаю - в этих "мелочах" и кроется секрет идеальных котлет. Помню, как в детстве в Намангане бабушка готовила котлеты. Она никогда не покупала готовый фарш, только целый кусок мяса...

Чтобы котлеты были сочные, высокие и пышные, на второй день вкусные - не нужно особых ингредиентов, "добавок" к рецепту котлет: не нужно сухарей, сметаны, сливок, не нужно картошки, капусты, якобы делающих котлеты невероятно пышными. И не нужно исключать яйца, жарить лук. Важно знать обычные приемы в приготовлении - и котлеты будут идеальными. Делюсь простыми приемами мудрых хозяек и советами поваров (или шеф-поваров). Или нехитрыми хитростями: так жарить котлеты стоит. Хитрость №1. Фарш любит, чтобы его замешивали аккуратно Это неправда, что его нужно вымешивать интенсивно и даже "бить"...